SCHOKOLADE
Schokoladenkonsum bei unsIm Durchschnitt vernascht jeder Deutsche pro Jahr 3,8 kg reinen Kakao, das entspricht etwa 11,6 kg Schokolade pro Kopf und Jahr [2011]. Derzeit liegt der Wert bei 9,5 kg, wobei etwa 2 kg schokoladenhaltige Artikel [z.B. Brotaufstrich] und der Rest Schokolade, Riegel oder Pralinen sind. Es sind also etwa 30 g pro Tag und Mund [andere Länder siehe unten].
Die Sorte macht'sDunkle Sorten [also Bitterschokoladen] enthalten mehr Kakaomasse [siehe Packungsangabe] und weniger Kakaobutter [also Fett]. Bei Milchschokoladen ist dies umgekehrt. Weiße Schokolade besteht fast nur aus Kakaobutter. Um eine Tafel Schokolade herzustellen, benötigt man im Durchschnitt die Samen von zwei Kakaoschoten.
Schokoladen und ihr KakaogehaltJe höher der Kakaoanteil, umso höher die Qualität der Schokolade [und desto aromatischer der Kakaogeschmack und umso geringer der Fettanteil]. In der folgenden Übersicht sind fair gehandelte Sorten in blauer Schrift, allgemeingültige Angaben in schwarzer Schrift.
Schokoladensorte Kakaoanteil
weiße Schokolade 0%
Milchschokolade ca. 25%
GEPA Vollmilch-Schokolade bis 34%
Zartbitterschokolade mind. 43%
Halbbitterschokolade mind. 50%
El Puente Mascao Bio Noir Zartbitterschokolade 58%
Bitterschokolade über 60% [z.T. sogar 90%]
GEPA Grand Noir Zartbitter 70%
GEPA Grand Noir Edelbitter 85%
Kochschokolade bis zu 100%
ZOTTER Basic Kuvertüre, Kakao pur, ohne Zucker 100%
löslicher Kakao ca. 20%
löslicher Cappuccino ca. 10%
EnergiereichEine Tafel Schokolade von 100 g hat sortenabhängig etwa 2300 kJ [also 1 g mit 23 kJ bzw. 5,3 kcal]. Darin enthalten sind ungefähr 48 g Zucker und bis zu 28 g Milchpulver; in bitteren Schokoladen ist kein Milchpulver und weniger Fett [Kakaobutter] drin. Weiße Schokolade enthält meist keine Kakaomasse, dafür das meiste Fett. Bittere Schokolade ist also empfehlenswerter.
Schokolade Kakaomasse Kakaobutter [Fett] Zucker Milchpulver
Bitterschokolade mind. 60% - max. 40% -
Zartbitterschokolade 55% 5% 46% -
Vollmilchschokolade bis 30% bis 18% 46% 22%
weiße Schokolade meist 0% 28% 46% 26%